Tagliatelle al Ragù
Tagliatelle al Ragù on italialainen klassikko arjen tarpeisiin. Jauhelihakastike kypsyy suoraan pastan kanssa samassa kasarissa – yksi astia, täysi maku.
- 1 sipuli
- 3 valkosipulinkynttä
- 2 porkkanaa
- 2 rkl öljyä
- 400 g naudan jauhelihaa
- 1 tl rouhittua mustapippuria
- 1 tl kuivattua timjamia tai basilikaa
- 1–2 tl suolaa
- 500 g paseerattua tomaattia
- n. 8 dl kasvis- tai lihalientä
- 1 pkt (250 g) tagliatelle-pastaa
- tuoretta basilikaa koristeluun
- parmesaaniraastetta tarjoiluun
- Pilko sipuli ja valkosipulin kynnet hienoksi. Raasta porkkanat karkeaksi raasteeksi erilliseen kulhoon.
- Kuumenna öljy isossa, paksupohjaisessa kasarissa keskilämmöllä. Lisää jauheliha ja ruskista se kunnolla, jotta saat hyvän värin ja maun aikaan.
- Lisää sipuli ja valkosipuli jauhelihan joukkoon ja paista, kunnes sipuli pehmenee ja muuttuu läpikuultavaksi.
- Sekoita joukkoon porkkanaraaste paistamisen loppuvaiheessa. Mausta rouhitulla mustapippurilla, kuivatulla timjamilla tai basilikalla sekä suolalla.
- Kaada kasariin paseerattu tomaatti sekä noin puolet kasvis- tai lihaliemestä. Sekoita hyvin ja anna kastikkeen hautua miedolla lämmöllä vähintään 30 minuuttia. Lisää lientä välillä tarpeen mukaan, jottei kastike pala pohjaan.
- Kun kastike on hautunut, nosta lämpöä hieman niin että kastike alkaa kiehua kevyesti. Lisää tagliatelle suoraan kastikkeen joukkoon ja paina pasta nestepinnan alle.
- Keitä pastaa kastikkeen seassa 8–9 minuuttia tai kunnes pasta on kypsää mutta sopivasti al dente. Sekoittele usein kypsennyksen aikana ja lisää lientä tarpeen mukaan, jotta kastike pysyy sopivan notkeana.
- Maista valmis annos ja lisää suolaa tarvittaessa. Nosta lautaselle, viimeistele tuoreella basilikalla ja reilusti raastettua parmesaania päälle. Tarjoile välittömästi.
Jos jokin ruoka ansaitsee paikan arjen vakiolistalla, se on tagliatelle al Ragù. Tässä versiossa perinteinen italialainen lihakastike tehdään jauhelihasta, mikä lyhentää valmistusaikaa merkittävästi – eikä lopputuloksessa ole mitään tinkimistä maun suhteen. Kastike on tuhtia, tomaattinen ja täynnä syvyyttä.
Parasta tässä reseptissä on sen yksinkertaisuus: tagliatelle keitetään suoraan kastikkeen joukossa, jolloin pasta imee itseensä kaikki ne herkät maut, joita sipuli, valkosipuli, porkkana ja yrttit ovat antaneet kastikkeelle. Yksi kasari, yksi ruoka, koko perhe tyytyväisenä.
Kastiketta voi hauduttaa pidempäänkin jos aikaa on – mitä kauemmin, sen rikkaampi lopputulos. Mutta jo puolessa tunnissa saat pöytään aterian, joka maistuu kuin se olisi kypsytellyt tuntikaupalla. Lisää lopuksi raastettua parmesaania ja tuoretta basilikaa, niin italialainen klassikko on valmis.
