Dandan-nuudelit
Dandan-nuudelit ovat Kiinan katukeittiön kuuluisin herkku – tulinen, aromaattinen ja täynnä umamia. Tee itse kotona tämä addiktoiva nuudeliannos!
- 200 g kiinalaisia vehnänuudeleita (tai spaghettia)
- 300 g sianlihaa tai naudan jauhelihaa
- 3 rkl seesamitahnaa (tahini)
- 2 rkl soijakastiketta
- 1 rkl riisiviinietikkaa
- 1 tl sokeria
- 1–2 tl sichuaninpippurijauhetta
- 2–3 rkl chiliöljyä (tai maun mukaan)
- 2 rkl doubanjiang-tahnaa (sichuanilainen papuchilitahna)
- 3 valkosipulinkynttä hienonnettuna
- 1 tl tuoretta inkivääriä raastettuna
- 1 dl lihalientä tai vettä
- 2 kevätsipulia hienonnettuna
- 1 rkl paahdettuja seesaminsiemeniä
- 1 tl seesaminsiemenöljyä
- Öljyä paistamiseen
- Suolaa ja pippuria
- Valmistele kastikepohja: Sekoita kulhossa seesamitahna, soijakastike, riisiviinietikka, sokeri, sichuaninpippurijauhe ja chiliöljy tasaiseksi kastikkeeksi. Lisää tarvittaessa hieman kylmää vettä löystyttääksesi koostumusta.
- Paista jauheliha: Kuumenna wok tai paistinpannu keskilämmölle ja lisää tilkka öljyä. Ruskista sianlihajauhe rapeaksi paistellen, kunnes se on kauniin ruskeaa ja hieman karamellisoitunutta. Mausta suolalla ja pippurilla. Nosta sivuun.
- Hauduta kastike: Lisää samaan pannuun hienonnettu valkosipuli ja raastettu inkivääri. Kuullota hetki, lisää doubanjiang-tahnaa (sichuanilainen papuchilijahna) ja sekoittele noin minuutin ajan, jotta maut heräävät. Kaada joukkoon hieman lihalientä tai vettä ja anna hautua matalalla lämmöllä muutama minuutti.
- Keitä nuudelit: Keitä kiinalaiset vehnänuudelit (tai vaihtoehtoisesti spaghetti tai linguine) pakkauksen ohjeen mukaan al denteksi. Valuta huolellisesti ja huuhtele nopeasti kylmällä vedellä.
- Kokoa annos: Jaa nuudelit syville kulhoille. Kaada kastikepohja nuudelien päälle, lusikoi reilusti paistettua jauhelihaa sekä annosta kohden muutama lusikallinen lihakastiketta.
- Viimeistele: Ripottele päälle hienonnettua kevätsipulia, paahdettuja seesaminsiemeniä ja halutessasi lisää chiliöljyä sekä muutama pisara seesaminsiemenöljyä. Tarjoa välittömästi.
Jos pasta on italialaisten sielu, niin dandan-nuudelit ovat kiinalaisten sydän. Nämä tulenpunaisen kastikkeen ympäröimät nuudelit ovat Sichuanin maakunnan ylpeys – katuruokaa parhaimmillaan, jota myydään kauppiaiden kandunpuikoilla kuljettamissa myyntipisteissä. Nimi dandan viittaa juuri näihin olkapäillä kannettuihin myyntipisteisiin.
Pastaa.fi:llä rakastamme kaikkia nuudeleita ja pastoja, ja dandan-nuudelit ansaitsevat täysin paikkansa tässä porukassa. Paksu, kimmoisa nuudeli, maustava jauhelihakastike, tahinimainen seesaminpasta ja huimaa puutumista aiheuttava sichuaninpippuri tekevät tästä annoksesta täysin koukuttavan. Kun kerran maistat, et enää pysty lopettamaan.
Resepti saattaa kuulostaa eksoottiselta, mutta ainekset löytyvät helposti aasialaisista ruokakaupoista tai verkosta. Valmistusaika on nopea, ja lopputulos palkitsee reippaasti vaivannäön. Tämä on pasta-annos, joka jää mieleen.
