1. Kuumenna uuni 180 °C (kiertoilma 160 °C).
2. Kuumenna oliiviöljy isossa uunipannussa liedellä keskilämmöllä. Lisää kylkiluut ja ruskista niitä 3–4 minuuttia joka puolelta, kunnes pinta on kauniisti ruskistunut. Lisää sipulit ja porkkanat, siirrä pannu uuniin ja paahda 45 minuuttia.
3. 45 minuutin jälkeen asettele tomaatit ja kokonainen valkosipulinpää pannuun, kaada joukkoon naudanlihalientä ja jatka paistamista vielä tunnin verran.
4. Kun kypsennysaika lähestyy loppua, keitä spagetti pakkauksen ohjeen mukaan, valuta ja laita sivuun odottamaan.
5. Nosta kylkiluut pannusta leikkuulaudalle ja anna niiden levätä hetki.
6. Purista valkosipulinkynnet pannuun niiden kuorista. Revi tomaatit haarukalla pehmeäksi soseeksi ja sekoita ne valkosipulin kanssa kastikkeeseen.
7. Irrota liha luista ja leikkaa se suikaleiksi. Palauta liha takaisin pannuun kastikkeen sekaan.
8. Lisää keitetty spagetti pannuun ja sekoita hyvin, jotta pasta peittyy kastikkeella kauttaaltaan. Mausta suolalla ja vastajauhettulla mustapippurilla ja tarjoile heti.

Joskus paras pasta syntyy hitaasti – ja tämä kylkiluuragu on siitä loistava esimerkki. Naudankylkiluut paahtuvat uunissa yhdessä sipulien, porkkanoiden, tuoreiden tomaattien ja kokonaisen valkosipulinkynnän kanssa, kunnes liha irtoaa luista lähes itsekseen. Lopputulos on syvänmakuinen, samettinen kastike, jota spagetti imee sisäänsä upeasti.

Tämä resepti sopii erinomaisesti viikonlopun kokkaukseen, kun sinulla on aikaa antaa uunin tehdä työn puolestasi. Vaikka kypsennysaika on pitkä, itse tekemistä on hämmästyttävän vähän – laitat ainekset uunipannuun ja annat aromin rakentua itsekseen. Pasta-hetki, jota odottaa koko päivän.

Värikkäät heritage-tomaatit tuovat kastikkeeseen makeutta ja syvyyttä, ja paahdettu valkosipuli puristuu suoraan pannuun, antaen pehmeän, pähkinäisen vivahteen. Tämä on pastan parhaimmistoa – siinä missä bolognese on tuttu ja turvallinen, kylkiluuragu vie sen kokonaan uudelle tasolle.