1. Kuullota hienonnettu sipuli ja valkosipuli oliiviöljyssä keskilämmöllä noin 5 minuuttia, kunnes ne ovat pehmenneet ja saaneet hieman väriä.
2. Lisää paloiteltu porkkanat ja selleri pannulle. Paista vielä 3–4 minuuttia, kunnes kasvikset pehmenevät hieman.
3. Lisää sienet pannulle ja paista korkealla lämmöllä noin 5–7 minuuttia, kunnes niistä on haihtunut neste ja ne ovat saaneet kauniin kullanruskean värin.
4. Mausta suolalla, pippurilla ja ripaus kuivattua oreganoa. Sekoita hyvin.
5. Kaada pannulle tomaattipyree ja kokonaiset kuoritut tomaatit. Murskaa tomaatit lusikalla tai käsin suoraan pannulle.
6. Lisää loraus punaviiniä, sekoita ja anna alkoholin haihtua noin 2 minuuttia.
7. Laske lämpö matalaksi ja anna kastikkeen hautua 20–25 minuuttia, välillä sekoittaen. Kastike tiivistyy ja maut syvenevät ihanasti.
8. Keitä spagetti runsaassa suolatussa vedessä pakkauksen ohjeen mukaan al denteksi. Säästä muutama ruokalusikallinen pastavettä ennen valutusta.
9. Sekoita valutettu spagetti suoraan kastikkeeseen. Lisää tarvittaessa pastavettä, jos kastike vaikuttaa liian paksulta.
10. Tarjoa heti, raastetun parmesanin ja tuoreen basilikan kera. Nauti!

Bolognese on yksi niistä pastoista, jotka saavat sinut tuntemaan olosi kotoisaksi jo pelkästä tuoksusta. Tässä versiossa liha on korvattu mehukkailla sienillä, jotka antavat kastikkeelle syvän, maanläheisen maun – ja tekevät siitä täydellisen valinnan myös kasvisruokailijoille.

Sieni-spagettibolognese on se ruoka, jonka haluat tarjota silloin, kun kaipaat jotain lämmittävää ja tyydyttävää. Tomaattikastike hautuu rauhassa, sienet pehmenevät täydellisesti ja spagetti imee kaiken sen herkullisen kastikkeen sisäänsä. Tämä on pastaa parhaimmillaan.

Paras juttu tässä reseptissä? Se on yhtä herkullinen arkisin kuin viikonloppuisinkin, ja se syntyy yhdessä kattilassa. Vähemmän tiskiä, enemmän nautintoa – juuri niin kuin pastanrakastajat haluavat.