1. Kuumenna oliiviöljy isossa paistinpannussa keskilämmöllä. Lisää kuutioitu pancetta, hienoksi silputtu sipuli, varsiselleripala ja raastettu tai hienonnettu porkkana. Kuullota miedolla lämmöllä, kunnes sipuli on läpikuultava. Mausta suolalla ja timjaminoksilla.
2. Nosta lämpöä ja lisää jauheliha. Paista sekoitellen, kunnes liha on kauniin ruskea joka puolelta. Hajota suuremmat palat lusikan selällä hienoksi.
3. Kun liha on ruskistunut, mausta suolalla ja pippurilla. Kaada joukkoon valkoviini ja sekoita hyvin. Anna alkoholin haihtua noin 2 minuuttia.
4. Alenna lämpöä ja lisää kasvisliemi. Anna ragùn porista miedolla lämmöllä 10–15 minuuttia, kunnes kastike on tiivistynyt ja maut ovat sulautuneet yhteen.
5. Poista timjaminoksat. Nosta pannu levyltä ja sekoita joukkoon kylmä voi palasina – tämä tekee kastikkeesta silkkisen ja kiiltävän.
6. Keitä haluamasi pasta al denteksi suolatussa vedessä. Valuta ja sekoita ragù biancon kanssa. Tarjoile heti, halutessa raastetun parmesanin kera.

Entä jos kertoisimme, että bolognese voidaan tehdä täysin ilman tomaattia – ja lopputulos on aivan yhtä herkullinen, ehkä jopa parempi? Ragù bianco on juuri tätä: italialainen valkoinen lihakastike, joka perustuu aromaattisiin vihanneksiin, pancettaan ja laadukkaaseen jauhelihaan. Kastike saa syvyytensä valkoviinistä ja kylmästä voista, joka sidotaan joukkoon viime hetkellä.

Pastaa.fi:n lukijoille tämä resepti on kuin löydetty aarre – tuttu bolognesen lohdullinen olemus, mutta raikkaammassa ja vaaleammassa muodossa. Ragù bianco sopii erinomaisesti leveille pastalajeille kuten pappardellelle tai tagliatellelle, jotka imevät kastikkeen kauniisti itseensä.

Valmistusaika on vain noin 40 minuuttia, mutta maku on kuin pitkään haudutettua italialaista kotiruokaa. Kerran tehtyä, ei enää unohda.