1. Kiehauta iso kattilallinen suolattua vettä. Lisää pasta ja keitä 8–10 minuuttia al denteksi tai pakkauksen ohjeen mukaan. Ennen valuttamista ota talteen noin 100 ml keitinvettä.
2. Kuumenna samaan aikaan oliiviöljy isossa paistinpannussa keskilämmöllä. Lisää hienonnettu sipuli ja pekonit ja paista välillä sekoitellen 8–10 minuuttia, kunnes pekoni on hieman rapeutunutta ja sipuli pehmeää.
3. Lisää hienonnettu valkosipuli ja paista 30 sekuntia kunnes tuoksuva. Lisää pinaatti pannulle ja kuullota sekoitellen 2–3 minuuttia, kunnes se on pehmentynyt tai sulanut.
4. Sekoita joukkoon tuorejuusto, sitruunankuori, kuivatut chiliflokit sekä reilu ripaus suolaa ja mustapippuria. Sekoita huolellisesti, kunnes kastike on tasainen ja kermainen.
5. Lisää valutettu pasta pannulle ja sekoita. Lisää keitinvettä pikkuhiljaa sen verran, että kastike kiiltää kauniisti ja tarttuu pastaan.
6. Annostele heti lautasille ja lorota päälle hieman hyvää oliiviöljyä. Nauti välittömästi!

Joskus arki-ilta huutaa jotain lämmittävää, nopeaa ja ehdottoman herkullista. Tämä kermainen pinaatti-pekonapasta vastaa kutsuun täydellisesti. Rapea pekoni, pehmeä tuorejuusto ja mehevä pinaatti sulautuvat yhteen kastikkeeksi, joka tarttuu pastaan aivan juuri niin kuin pitääkin.

Kaikki lähtee siitä tutusta lohdullisesta tunteesta: isossa padassa kiehuvaa vettä, hyvä pasta lautasella odottamassa, ja keittiöstä leijaileva houkutteleva tuoksu. Sitruunankuori ja chiliflokit piristävät kastiketta juuri sopivasti, joten lopputulos on tasapainoinen ja kerrassaan koukuttava.

Tämä resepti toimii niin tuoreella kuin pakastepinaatillakin – eli se sopii mainiosti myös pakastin-hätäpelastukseksi. Ruuan saa pöytään alle puolessa tunnissa, mikä tekee siitä yhden pastaa.fi:n suosituimmista arkiruuista.