Avoin lasagne kantarellilla, lehtikaalilla ja gruyère-juustolla
Tämä upea avoin lasagne yhdistää kermaisen gruyère-juustokastikkeen, kultaiset kantarellit ja lehtikaalin pohjoismaiseen pestoon. Täydellinen syyspasta!
- 8–12 lasagnelevyä (tuore tai kuivattu)
- 300 g kantarelleja
- 150 g lehtikaalin lehtiä, varret poistettu
- 2 rkl voita kantarelleja varten
- Suolaa ja mustapippuria maun mukaan
- Sitruunamehua
- Gruyère-kastike:
- 2 rkl voita
- 2 rkl vehnäjauhoa
- 2 dl kuohukermaa
- 1 dl täysmaitoa
- 120 g gruyère-juustoa raastettuna
- Suolaa, valkopippuria ja muskottipähkinää
- Pohjoismainen pesto:
- 1 ruukku tuoretta tilliä
- 1 ruukku tuoretta persiljaa
- 1 valkosipulinkynsi
- 3 rkl pinjansiemeniä tai saksanpähkinöitä
- ½ sitruunan mehu
- 4–5 rkl oliiviöljyä
- Suolaa maun mukaan
- Valmistele ainekset. Puhdista kantarellit sivellin tai kostea liina apuna käyttäen. Poista lehtikaalista kovat varret ja revi lehdet suupalan kokoisiksi paloiksi. Raasta gruyère valmiiksi.
- Tee pohjoismainen pesto. Laita tehosekoittimeen tai sauvasekoittimen kulhoon tuore tilli, persilja, valkosipulin kynsi, pähkinät, sitruunamehu, oliiviöljy sekä ripaus suolaa. Aja tasaiseksi. Maista ja säädä mausteita tarpeen mukaan.
- Kuullota kantarellit. Kuumenna pannulla voita keskilämmöllä. Lisää kantarellit ja paista, kunnes ne saavat kauniin kullankeltaisen värin ja mahdollinen ylimääräinen neste on haihtunut. Mausta suolalla ja mustapippurilla. Siirrä sivuun odottamaan.
- Kuullota lehtikaali. Lisää samalle pannulle hieman lisää voita. Heitä lehtikaalipalat pannulle ja paista noin 2–3 minuuttia, kunnes ne pehmenevät hieman mutta säilyttävät värinsä. Purista päälle hieman sitruunamehua.
- Valmista kermainen gruyère-kastike. Sulata kattilassa voi miedolla lämmöllä. Lisää vehnäjauho ja sekoita jatkuvasti noin minuutin ajan. Kaada joukkoon kerma ja maito pikkuhiljaa, koko ajan sekoittaen, kunnes kastike paksuuntuu tasaiseksi. Lisää raastettu gruyère ja sekoita, kunnes juusto sulaa kokonaan. Mausta suolalla, pippurilla ja muskottipähkinällä.
- Keitä lasagnelevyt. Keitä lasagnelevyt reilusti suolatussa vedessä pakkauksen ohjeen mukaan al denteksi. Valuta ja asettele pyyhkeen päälle, etteivät takerru toisiinsa.
- Kokoa avoin lasagne. Asettele lautaselle ensin yksi lasagnelevy. Lusikoi päälle gruyère-kastiketta, muutama kantarellipala ja lehtikaalikimppuja. Lisää toinen levy hieman vinottain, jotta saat avoimuuden tuntua. Toista kerrostus ja viimeistele pienellä lisällä kastiketta.
- Viimeistely ja tarjoilu. Pistä jokaiselle annokselle reilu teelusikallinen pohjoismaista pestoa. Rouhi päälle mustapippuria ja halutessasi muutama tuore yrtti koristeeksi. Tarjoile välittömästi – tämä pasta odottaa syöjäänsä, ei toisin päin.
Sisältö tuotettu AI:n avulla.
Pasta ei aina tarkoita tiiviisti kerrostettua, uunissa muhivaa klassikkoa – ja tämä avoin lasagne on siitä parhaana todisteena. Kun lasagnelevyt jätetään vapaasti lomittain, jokainen haarukallinen paljastaa jotain uutta: kermaista gruyère-kastiketta, tuoksuvia kantarelleja ja tummaa lehtikaalin vihreyttä. Tämä on pastalautanen, joka näyttää yhtä hyvältä kuin maistuu.
Pohjoismainen pesto tuo annokseen raikkauden, joka tasapainottaa juuston täyteläisyyden kauniisti. Lehtikaali puolestaan lisää syvyyttä ja hieman puraisua pehmeän pastan ja sulavan kastikkeen lomaan. Yhdessä nämä elementit luovat kokonaisuuden, joka tuntuu sekä juhlalliselta että kodikkaalta – juuri sellaista arkiruokaa, jota voi tarjoilla vieraillekin häpeämättä.
Tämä resepti on pastaa.fi-lukijoiden unelma: siinä on sydän italialaisessa perinteessä, mutta se hengittää pohjoismaista ilmaa. Ota esille isoin pastavuokasi ja anna juuston sulaa rauhassa – tämä on annos, jota ei kannata kiirehtiä.
