1. Kaada kuohukerma ja valkoviini kattilaan. Kuumenna ja anna kiehua matalalla lämmöllä pari minuuttia, jotta alkoholi haihtuu ja kastike hieman tiivistyy.
2. Murustele gorgonzola kastikkeeseen ja lisää silputtu salvia sekä basilika. Sekoita rauhallisesti, kunnes juusto on sulanut tasaisesti kermaiseen kastikkeeseen. Mausta suolalla ja runsaalla mustapippurilla.
3. Keitä tuorepasta pakkauksen ohjeen mukaan runsaassa suolatussa vedessä – tuorepasta kypsyy yleensä vain 2–3 minuutissa. Valuta pasta huolellisesti.
4. Palauta valutettu pasta takaisin kattilaan. Lorauta sekaan oliiviöljy ja pyörittele pasta huolellisesti, jotta öljy tarttuu kaikkialle.
5. Jaa pasta syville, lämmitetyille lautasille. Kaada runsaasti gorgonzolakastiketta pastan päälle.
6. Raasta pinnalle tuoretta parmesaania ja viimeistele annos muutamalla pyöräytyksellä mustapippurimyllystä. Tarjoile heti.

Joskus parasta pastaa on se yksinkertaisin. Tässä reseptissä kuohukerma ja valkoviini muodostavat täyteläisen pohjan, johon gorgonzola sulaa syvänsiniseksi, aromaattiseksi kastikkeeksi. Lopputulos on samettisen kermainen – juuri sellainen lohtu, jonka pasta parhaimmillaan tarjoaa.

Salvia ja basilika nostavat kastikkeen uudelle tasolle antaen sille raikkaan yrttisen sielun, joka tasapainottaa gorgonzolan voimakkuutta kauniisti. Viimeistellään annos freshisti raastavalla parmesaanilla ja rouhaisulla mustapippuria – yksinkertaista, mutta täydellisen toimivaa.

Tämä resepti on saanut inspiraationsa helsinkiläisen ravintola Coman keittiöstä. Se sopii täydellisesti viikonloppuillalliselle tai arki-illan luksushetkeen, kun kaipaat jotain hieman erityisempää ilman tuntikausia liettä hyyraten.