1. Valmistele rapinikset: Pese rapinikset huolellisesti ja poista sitkeimmät varret. Leikkaa lehdet ja nuput noin 5 cm:n paloiksi. Kiehauta iso kattilallinen suolattua vettä ja blanšeeraa rapinikset 2–3 minuuttia. Nosta reikäkauhalla sivuun, mutta säilytä kattilassa oleva vesi pastaa varten.
2. Paista nduja: Kuumenna oliiviöljy laajassa paistinpannussa keskilämmöllä. Lisää nduja ja riko se lusikalla pienemmiksi paloiksi. Paista noin 3–4 minuuttia, kunnes makkara on sulanut ja pannussa on kaunis punainen öljy. Lisää halutessasi chiliä tässä vaiheessa lisäpotkulle.
3. Rakenna kastike: Lisää pannuun paseerattu tomaatti ja sekoita hyvin ndujan kanssa. Mausta suolalla ja mustapippurilla. Anna kastikkeen kiehua miedolla lämmöllä noin 10–12 minuuttia, kunnes se hieman tiivistyy ja aromit syvenevät.
4. Keitä pasta: Kiehauta rapinikkaaseen veteen lisää suolaa ja keitä orecchiette pakkauksen ohjeen mukaan al denteksi, yleensä noin 11–13 minuuttia. Säästä noin 1 dl pastavettä ennen valuuttamista.
5. Yhdistä ainekset: Lisää blanšeeratut rapinikset tomaattikastikkeeseen ja sekoita. Anna hautua 2 minuuttia. Lisää valutettu pasta pannulle ja sekoita kaikki hyvin yhteen. Jos kastike tuntuu liian paksulta, lisää tilkka pastavettä.
6. Viimeistele ja tarjoile: Nosta pasta lautasille tai syvään tarjoiluastiaan. Raasta päälle parmesaania tai pecorino romanoa reilusti, lorota hiukan laadukasta oliiviöljyä ja halutessasi lisää tuoretta chiliä. Tarjoile välittömästi.

Jos pasta on sielunruokaa, tämä orecchiette ndujalla ja tomaattikastikkeella on sen intensiivisin muoto. Pienet korvamuotoiset pastalautaset keräävät kastikkeen syövereihinsä niin tehokkaasti, että jokainen haarukallinen on kuin pieni ihme. Nduja – kalabrialainen tulinen levittäisänmakkara – sulaa lämpimässä pannussa punaiseksi, aromaattiseksi öljyksi, joka antaa kastikkeelle syvyyttä ja tulisuutta aivan eri tasolla kuin tavallinen chili.

Rapiniksi kutsuttu italialaiskaali tuo annokseen hiukan kitkeryyttä, joka tasapainottaa tomaatin makeutta ja makkaran voimaa täydellisesti. Yhdessä nämä kolme pääraaka-ainetta luovat jotain suurempaa kuin osiensa summa – etelä-italialaisen sielukkaan ruokakulttuurin ytimen, joka sopii arkiaterialle yhtä hyvin kuin viikonlopun juhlaillalliselle.

Pastaa.fi:n hengessä: tässä reseptissä hiilihydraatit ovat sankareita ja pasta ansaitsee kaiken kunnian. Laita vesi kiehumaan, avaa pullo punaviiniä ja anna tuoksujen valtata keittiösi.