1. Lämmitä uuni 200 asteeseen. Keitä tortellineja kiehuvassa suolatussa vedessä noin minuutin ajan, valuta hyvin ja kaada uunivuokaan odottamaan.
2. Sulata voi kattilassa keskilämmöllä. Sekoita joukkoon spelttivehnäjauhot ja paista seosta hetki jatkuvasti vispaten, jotta raakajauhojen maku katoaa.
3. Lisää maito ohuena norona koko ajan vispaten, jotta kastike pysyy tasaisena. Kuumenna keskilämmöllä koko ajan sekoittaen, kunnes kastike alkaa paksuuntua ja muuttuu kiiltäväksi.
4. Nosta kattila sivuun ja sekoita kastikkeeseen dijon-sinappi, raastettu cheddar, 100 g parmesaania sekä hienonnettu valkosipuli. Sekoita, kunnes juustot ovat täysin sulaneet ja kastike on silkkistä.
5. Mausta kastike suolalla, mustapippurilla ja jauhetulla muskottipähkinällä. Kaada kastike tortelliiinien päälle vuokaan ja sekoita varovasti niin, että pasta peittyy tasaisesti.
6. Ripottele pinnalle loput 25 g parmesaania. Paista uunin keskitasolla noin 25 minuuttia, kunnes pinta on kauniisti ruskistunut ja kastike kuplii reunoilta.
7. Anna vetäytyä muutama minuutti ennen tarjoilua. Nauti sellaisenaan tai lisukkeena.

Mac and cheese on se lohduttava amerikkalainen klassikko, jota ei voi vastustaa – ja kun vaihdat makaronit täytettyihin tortelleineihin, syntyy jotain aivan erityistä. Juustoinen maitokastike imeytyy pastaan ja täyttää koko keittiön tuoksulla, joka saa jo pelkästään vatsan kurnatamaan.

Tässä versiossa kastike rakennetaan voista, spelttijauhoista ja täysmaidosta, joihin sulatetaan reipas annos kypsää cheddarjuustoa ja parmesaania. Valkosipuli ja dijon-sinappi antavat kastikkeelle syvyyttä, ja muskottipähkinä viimeistelee makuprofiilin täydelliseksi. Lopputulos on uunissa paistettu pastalaatikko, jonka pinta on kauniin kullanruskea ja sisältä täydellisen kermainen.

Ruoka sopii mainiosti sellaisenaan arki-illaksi tai viikonlopun laiskaan brunssilounastamiseen. Tortellini-täytteeksi suosittelemme pinaatti-ricottaa, mutta mikä tahansa suosikkitäytteesi toimii yhtä hyvin.