1. Paista ilmakuivatut kinkkuviipaleet kuivalla paistinpannulla keskilämmöllä, kunnes ne ovat rapeita ja kullanruskeita. Nosta lautaselle odottamaan.
2. Halkaise kirsikkatomaatit. Kuori valkosipulinkynnet ja viipaloi ne ohuiksi siivuiksi. Hienonna puolet tuoreesta basilikasta.
3. Kiehauta runsas määrä suolattu vesi isossa kattilassa. Lisää tagliatellet ja painele ne puuhaarukalla veteen. Sekoittele heti alussa ja muutaman kerran keittämisen aikana. Keitä n. 8–9 minuuttia. Ota 3 dl keitinvettä talteen ennen valuuttamista. Valuta pasta lävikössä.
4. Samaan aikaan kun pasta kiehuu: kuumenna öljy isossa paistinpannussa keskilämmöllä. Lisää kirsikkatomaatit ja valkosipuli. Paista, kunnes tomaatit ovat pehmenneet ja alkavat hieman hajota.
5. Lisää tomaattipyre, talteen otettu pastan keitinvesi, suolaa, chilirouhetta ja mustapippuria. Sekoita hyvin. Revi yksi burratajuusto suoraan kastikkeen joukkoon. Anna hautua miedolla lämmöllä, kunnes juusto on sulanut kastikkeeseen.
6. Lisää hienonnettu tuore basilika kastikkeeseen ja sekoita. Lisää keitetyt tagliatellet pannulle ja käännä varovasti, jotta pasta peittyy kastikkeella tasaisesti.
7. Annostele pasta lautasille. Revi päälle reilut palaset toisesta burratajuustosta. Lisää rapeita kinkkusiivuja ja viimeistele tuoreilla basilikalehdillä. Tarjoile heti.

Joskus parhaat pastaruoat syntyvät yksinkertaisimmista aineksista. Tässä reseptissä rapeaksi paistettu ilmakuivattu kinkku tuo annokseen suolaisen, savuisen syvyyden, joka vie tagliatellet aivan uudelle tasolle. Pehmeä burratajuusto sulaa kuuman kastikkeen joukkoon luoden kermaisen, hemmottelevan lopputuloksen.

Tämä on pastaruoka, jonka sydän on tomaattikastikkeessa – kirkkaat kirsikkatomaatit ja tomaattipyre muodostavat täyteläisen pohjan, jota valkosipuli, tuore basilika ja pieni chilirouhe piristävät juuri sopivasti. Pasta-arki ei voi olla paljon parempaa kuin tämä.

Parasta tässä reseptissä on sen nopeus: kaikki valmistuu yhdellä pannulla noin 25 minuutissa. Sopii täydellisesti kiireiseen arkeen, mutta on tarpeeksi tyylikäs myös rennolle illalliselle ystävien kanssa. Tagliatellet imevät kastikkeen maagisesti jokaiseen kolooonsa – se on pasta-rakkauden ydintä.