1. Kuori ja hienonna sipuli, valkosipulin kynnet ja porkkana pieneksi silpuksi. Paloittele sellerin varsi samankokoisiksi paloiksi.
2. Kuumenna oliiviöljy leveässä kasarissa tai paistinpannussa keskilämmöllä. Lisää sipuli, porkkana ja selleri. Kuullota rauhallisesti noin 8–10 minuuttia, kunnes kasvikset ovat pehmeitä ja hieman karamellisoituneita. Lisää valkosipuli viimeisen minuutin ajaksi.
3. Nosta lämpöä ja lisää jauheliha pannulle. Ruskista se kunnolla – älä sekoita liikaa, anna lihan ottaa väriä. Mausta reilusti suolalla ja mustapippurilla.
4. Lisää tomaattipyree ja sekoita se lihan joukkoon. Anna kuullottua minuutti tai pari, jotta pyreen kirpeä maku tasoittuu.
5. Kaada passata kasariin ja sekoita kaikki hyvin yhteen. Lisää loraus punaviiniä jos haluat syvyyttä kastikkeeseen, ja laske lämpö matalaksi.
6. Anna bolognesen porista kannen alla vähintään 20–30 minuuttia. Mitä kauemmin haudutat, sitä parempi. Tarkista maku ja lisää tarvittaessa suolaa tai ripaus sokeria tasoittamaan hapokkuutta.
7. Keitä pasta reilusti suolatussa vedessä al dente -kypsyiseksi pakkauksen ohjeen mukaan. Ota talteen noin desilitra pastavettä ennen valuuttamista.
8. Yhdistä pasta bolognesen kanssa pannussa. Lisää tarvittaessa pastavettä, jotta kastike tarttuu pastaan kunnolla ja kastike saa kiiltävän, silkkisen rakenteen.
9. Tarjoile heti lautasille. Raasta päälle runsaasti parmesaania ja viimeistele tuoreella basilikalla tai persiljalla.

Bolognese on se yksi resepti, joka pitää aina olla takataskussa. Kun arki-ilta on pitkä ja nälkä kova, tämä lihainen tomaattikastike pelastaa tilanteen täydellisesti – eikä vaadi sen enempää kuin perustavarat kaapista ja hieman rakkautta pannulla.

Passata eli paseerattu tomaatti on tämän kastikkeen sydän. Se on luonnostaan makeaa ja samettisen sileää, joten kastike kypsyy nopeasti täyteläiseksi ilman pitkää haudutusta. Yhdistä se reilusti maustettuun jauhelihaan ja saat bolognesen, joka maistuu kuin sen eteen olisi nähty tuntien vaivaa – vaikka ei ole.

Pastaa.fi:ssä uskomme, että parhaat pasta-illat eivät vaadi kompromisseja. Tämä arki-bolognese on juuri sellainen: reilu, rehellinen ja koukuttava. Tarjoile se tagliatellen tai paremman spaghetti-peiton kanssa ja anna pastan tehdä työnsä.