Gnocchit perunamuusista
Kotitekoinen gnocchi perunamuusista kohtaa upean munakoiso-tomaattikastikkeen. Tämä italialainen klassikko lämmittää sielun pastaa rakastavien sydämet.
- 600 g jauhoisia perunoita
- 1 kananmuna
- 150–180 g vehnäjauhoja (+ jauhottamiseen)
- 1 tl suolaa
- 1 iso munakoiso
- 400 g tomaattimurskaa
- 1 sipuli hienonnettuna
- 3 valkosipulinkynttä viipaloituna
- 1 tl kuivattua oreganoa
- Ripaus chiliä
- 1 tl sokeria
- 4 rkl oliiviöljyä
- Suolaa ja mustapippuria maun mukaan
- Ricotta salata tai parmesaani raasteena
- Tuoretta basilikaa koristeluun
- Valmista gnocchi-taikina: Keitä perunat kuorineen kypsiksi, kuori ne kuumina ja paseeraa tai muussaa hienoksi. Anna jäähtyä hetki. Sekoita muussiin kananmuna, suola ja jauhot. Vaivaa taikina kevyesti yhtenäiseksi — älä ylityöstä, tai gnocchista tulee sitkeää.
- Muotoile gnocchit: Jaa taikina osiin ja pyörittele ne jauhotetulla alustalla noin sentin paksuisiksi naruiksi. Leikkaa noin 2 cm pituisiksi paloiksi. Voit painaa haarukan piikeillä uroja pintaan, jolloin kastike tarttuu paremmin.
- Valmista alla norma -kastike: Leikkaa munakoiso kuutioiksi ja ripottele pinnalle suolaa. Anna vetäytyä 15 minuuttia, huuhtele ja kuivaa. Paahda munakoiso kuumassa öljyssä kullanruskeaksi. Nosta sivuun.
- Tee tomaattikastike: Kuullota sipuli ja valkosipuli oliiviöljyssä pehmeäksi. Lisää tomaattimurska, oregano, chili ja sokeri. Keitä miedolla lämmöllä 15–20 minuuttia, kunnes kastike on paksuuntunut ja aromaattinen. Sekoita paahdtettu munakoiso joukkoon.
- Keitä gnocchit: Kiehauta suolatussa vedessä suuri kattilallinen vettä. Pudota gnocchit erissä veteen — ne ovat kypsiä, kun ne nousevat pintaan, noin 2–3 minuutin kuluttua. Nosta reikäkauhalla.
- Yhdistä ja tarjoile: Lisää keitetyt gnocchit kastikkeeseen ja sekoita varovasti. Annostele syviin lautasiin ja viimeistele raastetulla ricotta salata -juustolla tai parmesaanilla sekä tuoreella basilikalla.
Gnocchi on pastan maailman pehmein ja lohdullisin muoto — pienet perunanyytit, jotka sulavat suussa ennen kuin ehtii edes huomata syövänsä. Kun ne valmistetaan itse kotona perunamuusista, syntyy jotain aivan erityistä: herkkää, ilmavaa ja sydäntä lämmittävää.
Alla Norma -kastike on sitsilialinen klassikko, jossa paahdettua munakoisoa ja makoisaa tomaattikastiketta yhdistää roomalainen käsityö. Yhdessä kotitekoisen gnochin kanssa tästä syntyy täydellinen arki-illan pasta-ateria, joka vie ajatukset suoraan Välimeren rannoille.
Tämä resepti on rakastavien hiilihydraattien juhlaa parhaimmillaan. Kärsivällisyys palkitaan — kun puret ensimmäistä pehmeää gnocchia tulisessa tomaattikastikkeessa, ymmärrät miksi kotitekoinen pasta on aina vaivan arvoista.
