1. Valmista gnocchi-taikina: Keitä perunat kuorineen kypsiksi, kuori ne kuumina ja paseeraa tai muussaa hienoksi. Anna jäähtyä hetki. Sekoita muussiin kananmuna, suola ja jauhot. Vaivaa taikina kevyesti yhtenäiseksi – älä ylityöstä, tai gnocchista tulee sitkeää.
2. Muotoile gnocchit: Jaa taikina osiin ja pyörittele ne jauhotetulla alustalla noin sentin paksuisiksi naruiksi. Leikkaa noin 2 cm pituisiksi paloiksi. Voit painaa haarukan piikeillä uroja pintaan, jolloin kastike tarttuu paremmin.
3. Valmista alla norma -kastike: Leikkaa munakoiso kuutioiksi ja ripottele pinnalle suolaa. Anna vetäytyä 15 minuuttia, huuhtele ja kuivaa. Paahda munakoiso kuumassa öljyssä kullanruskeaksi. Nosta sivuun.
4. Tee tomaattikastike: Kuullota sipuli ja valkosipuli oliiviöljyssä pehmeäksi. Lisää tomaattimurska, oregano, chili ja sokeri. Keitä miedolla lämmöllä 15–20 minuuttia, kunnes kastike on paksuuntunut ja aromaattinen. Sekoita paahdtettu munakoiso joukkoon.
5. Keitä gnocchit: Kiehauta suolatussa vedessä suuri kattilallinen vettä. Pudota gnocchit erissä veteen – ne ovat kypsiä, kun ne nousevat pintaan, noin 2–3 minuutin kuluttua. Nosta reikäkauhalla.
6. Yhdistä ja tarjoile: Lisää keitetyt gnocchit kastikkeeseen ja sekoita varovasti. Annostele syviin lautasiin ja viimeistele raastetulla ricotta salata -juustolla tai parmesaanilla sekä tuoreella basilikalla.

Gnocchi on pastan maailman pehmein ja lohdullisin muoto – pienet perunanyytit, jotka sulavat suussa ennen kuin ehtii edes huomata syövänsä. Kun ne valmistetaan itse kotona perunamuusista, syntyy jotain aivan erityistä: herkkää, ilmavaa ja sydäntä lämmittävää.

Alla Norma -kastike on sitsilialinen klassikko, jossa paahdettua munakoisoa ja makoisaa tomaattikastiketta yhdistää roomalainen käsityö. Yhdessä kotitekoisen gnochin kanssa tästä syntyy täydellinen arki-illan pasta-ateria, joka vie ajatukset suoraan Välimeren rannoille.

Tämä resepti on rakastavien hiilihydraattien juhlaa parhaimmillaan. Kärsivällisyys palkitaan – kun puret ensimmäistä pehmeää gnocchia tulisessa tomaattikastikkeessa, ymmärrät miksi kotitekoinen pasta on aina vaivan arvoista.