1. Kaada noin kolmasosa kookkosmaidosta kattilaan. Kuumenna kiehuvaksi ja anna porista miedolla lämmöllä muutama minuutti, koko ajan sekoittaen.
2. Lisää punainen currytahna sekä kurkumajauhe. Sekoita huolellisesti ja anna seoksen hautua, kunnes se tuoksuu voimakkaasti mausteiselta – tähän menee noin 2–3 minuuttia.
3. Lisää kattilaan broilerin koipi-reisipalat sekä fileesuikaleet. Pyörittele niitä maustetahnassa ja kypsennä noin 2 minuuttia, kunnes broileri on kauttaaltaan hyvin maustunut.
4. Kaada mukaan loput kookosmaidosta, kanaliemi, kalakastike ja tumma soijakastike. Mausta vastajauhettulla mustapippurilla ja tarkista suola – kalakastike on jo melko suolainen, joten lisää suolaa vain tarpeen mukaan.
5. Anna keiton hautua miedolla lämmöllä 7–10 minuuttia, kunnes kana on kypsää ja liemi täyteläistä. Nosta kattila liedeltä ja viimeistele keitto puristetulla limettimehulla.
6. Asettele keitetyt munanuudelit keittokulhojen pohjalle. Lusikoi päälle kuumaa keittolientä ja broilerinpaloja reilusti. Viimeistele annos hienonnetulla punaisella chilillä ja tuoreilla korianterinlehdillä. Tarjoile välittömästi.

Joskus pastakin saa väistyä hetkeksi, kun vastaan tulee näin jumalattoman hyvä nuudelikeitto. Chiang Mai -nuudelikeitto on thaimaalainen klassikko, joka yhdistää silkkisen kookosmaito-liemen, aromaattisen punaisen currytahnan ja pehmeän broilerin täyteläiseksi keittokulholliseksi arjen iloa. Tämä ruoka on kuin lämmin halaus kylmänä iltana.

Keitossa käytettävät munanuudelit ovat lähimpänä sydäntämme – ne imevät itseensä kaiken sen ihanan kookos-currykastikkeen eikä yhtään pisaraa mene hukkaan. Valmistus on yllättävän nopeaa, ja lopputulos on ravintolatasoinen ateria omassa keittiössäsi. Lisää sekaan tuoretta chiliä ja korianteria niin annoksesta tulee todella värikäs ja elävä.

Tämä resepti on suunniteltu neljälle nälkäiselle syöjälle, mutta se skaalautuu helposti isommallekin porukalle. Pidä kookosmaidon ja currytahnan suhde oikeana ja maku on aina kohdillaan. Valmistaudu siihen, että kulhot nuoleskellaan puhtaiksi.