1. Valmista tomaattikastike: kuumenna oliiviöljy paistinpannulla keskilämmöllä ja kuullota sipuli noin 8 minuuttia pehmeäksi. Lisää valkosipuli ja jatka paistamista 2 minuuttia. Sekoita joukkoon tomaattimurska, kuivattu oregano ja sokeri. Mausta suolalla ja pippurilla. Anna hautua 5 minuuttia, sitten ota pois liedeltä.
2. Valmista täyte: sekoita suuressa kulhossa pinaatti, ricotta, mascarpone, pesto ja raastettu muskottipähkinä. Mausta reilusti suolalla ja pippurilla. Sekoita tasaiseksi ja aseta sivuun odottamaan.
3. Kuumenna uuni 200 °C (kiertoilma 180 °C). Voitele kevyesti noin 20 x 30 x 5 cm:n uunivuoka.
4. Aloita lasagnen kokoaminen: levitä kolmasosa tomaattikastikkeesta vuoan pohjalle. Nostele neljäsosa ricotta-täytteestä pieninä nystyröinä päälle ja levitä varovaisesti tasaiseksi kerrokseksi.
5. Asettele 4 lasagnelevyä täytteen päälle, riko tarvittaessa palaset sopimaan vuokaan. Toista: kolmasosa tomaattikastikkeesta, neljäsosa ricotta-täytteestä ja kerros lasagnelevyjä. Toista vielä kerran, niin että viimeisenä on lasagnelevyt – ja yksi neljäsosa ricotta-täytteestä jää vielä jäljelle.
6. Sekoita kerma jäljelle jääneeseen ricotta-täytteeseen ja levitä seos tasaisesti ylimmän pastakerroksen päälle. Ripottele päälle hienonnettu parmesan (tai muu kova juusto).
7. Paista uunissa 40–50 minuuttia, kunnes pinta on kauniin kullanruskea ja lasagne kuplii reunoilta. Tarjoile heti, halutessa tuoreen salaatin kera.

Lasagne on se lohduttava ruoka, jota ei koskaan väsy syömään. Tässä versiossa klassinen lihalasagne jää taka-alalle, kun pääosaan astuu muhkea pinaatti-ricotta-täyte – pehmeä, tuoksuva ja täysin tyydyttävä. Pastan kerrokset, tomaattikastike ja juustoinen kuorrutus muodostavat yhdessä sen täydellisen forkfull-hetken, jonka takia pasta on yksinkertaisesti parasta ruokaa maailmassa.

Salaisuus tässä reseptissä piilee ricottan, mascarponin ja peston yhdistelmässä: ne tekevät täytteestä kermaisen pehmeän ilman raskasta béchamel-kastiketta. Pakastepinaaatti on tässä täydellinen valinta – se on käytännöllinen, maukas ja sulaa suuhun kun sen puristaa kunnolla kuivaksi. Valmistusaika on noin 30 minuuttia, ja uuni hoitaa loput.

Tämä kasvis­lasagne sopii mainiosti viikonloppulounaaksi, äitienpäivän pöytään tai ihan tavalliseen tiistai-illan pastahetkeen. Leikkaa reilu pala, annostele lautaselle ja nauti jokainen haarukallinen hitaasti – arki voi odottaa.