Lohi puttanesca uunissa pastan kanssa
Uunissa paistettu lohi uppoaa italialaiseen puttanesca-kastikkeeseen — sardelleja, oliiveja, kapriksia ja tomaattia. Tarjoa al dente -pastan päällä.
- 400 g lohifileetä (nahka poistettu)
- 300 g spagettia tai linguinea
- 3 rkl oliiviöljyä
- 3 valkosipulinkynttä, siivutettu
- 4–6 sardellifileetä öljyssä
- 1 tl kuivattua chiliä (tai tuore chilipala)
- 400 g kirsikkatomaatteja tai tomaattimurskaa
- 100 g kivettömiä mustia oliiveja, halkaistuna
- 2 rkl kapriksia
- suolaa ja mustapippuria myllystä
- tuoretta basilikaa viimeistelyyn
- oliiviöljyä tarjoiluun
- Lämmitä uuni 200 asteeseen. Valmistele samalla kattila pastavettä — suolaa vesi reilusti.
- Valmista puttanesca-kastike: Kuumenna oliiviöljy paistinpannussa tai uuninkestävässä padassa keskilämmöllä. Lisää silputtu valkosipuli ja sardellifileen palat. Kuullota noin 2 minuuttia, kunnes sardellien palaset sulavat öljyyn.
- Lisää kuivattu chili, kirsikkatomaatit (tai tomaattimurska), kivettömät mustat oliivit ja kaprikset. Mausta suolalla ja mustapippurilla. Anna kastikkeen porista miedolla lämmöllä noin 8–10 minuuttia, kunnes se hieman tiivistyy.
- Aseta lohifileet kastikkeen päälle suoraan pataan tai uunivuokaan. Kaada kastiketta kalan päälle lusikalla. Siirrä uuniin ja paista 12–15 minuuttia, kunnes lohi on juuri ja juuri kypsää sisältä.
- Keitä pasta pakkauksen ohjeen mukaan al dente -kypsyysasteeseen. Valuta, mutta säästä noin 1 dl pastavettä.
- Sekoita valutettu pasta puttanesca-kastikkeen joukkoon, lisää tarvittaessa hieman pastavettä, jotta kastike tarttuu pastan pintaan kauniisti.
- Annostele pasta syviin lautasiin ja aseta lohifilee pastan päälle. Viimeistele tuoreella basilikalla ja lorausella laadukasta oliiviöljyä.
Puttanesca on yksi Italian rohkeimmista pastakastikkeista — suolainen, kirpeä ja täynnä luonnetta. Sardellien syvä umami, mustien oliivien pehmeä karvahtavuus ja kapriksen hapan suolaisuus muodostavat kastikkeen, joka tarttuu pastaan kuin se olisi luotu sitä varten.
Tässä versiossa kastike ei jää pelkästään pastan seuraksi — se saa parikseen uunissa kypsennetyn lohen. Kala kypsyy suoraan kastikkeen sisällä ja imee itseensä kaiken sen intensiivisen maun. Lopputulos on jotain, jossa Välimeren aurinko ja pastaa.fi:n pastorakkaus kohtaavat täydellisesti.
Annos syntyy parissa kymmenessä minuutissa, ja se sopii niin arki-illan pelastukseksi kuin viikonlopun kutsuruoaksi. Kaikki, mitä tarvitset, on hyvä pasta, tuore lohi ja se kuuluisa puttanesca-kastike.
