1. Raasta pecorino romano -juusto hienoksi ja kaada se kulhoon. Jauha päälle reilusti mustapippuria – joko myllystä tai veitsen lappeella murskatuista pippureista.
2. Laita kattilaan vettä kiehumaan. Muista suolata vesi normaalia varovaisemmin, sillä pecorino on jo itsessään erittäin suolainen juusto.
3. Kun vesi kiehuu, lisää tortellini ja keitä pakkauksen ohjeen mukaan – nosta pasta kuitenkin liemestä yhtä minuuttia ennen suositeltua kypsennysaikaa, jotta tortellini pysyvät al denteinä.
4. Juuri ennen kuin nostat tortellinin pois, kauhaise muutama kauhallinen kuumaa keitinvettä juustokulhoon. Sekoita rauhallisesti, kunnes juustosta muodostuu sileä, kermainen tahna.
5. Nosta tortellini padasta reikäkauhalla suoraan juustokulhoon – älä valuta niitä siivilässä, jotta keitinvettä jää hieman mukaan.
6. Sekoita tortellini ja kastike huolellisesti. Lisää tarvittaessa lisää varattua kuumaa keitinvettä, kunnes kastike on juuri sopivan notkeaa ja kiiltävää.
7. Annostele tortellini lämpimille lautasille välittömästi ja viimeistele annos reippaalla kierroksella vastajauhettua mustapippuria. Nauti heti!

Kun cacio e pepe -kastike kohtaa pehmeät, täytetyt tortellini, syntyy jotain aivan erityistä. Tämä roomalaisen keittiön helmi on yksinkertaisuudessaan nerokas – vain juustoa, pippuria ja pastan täydellinen keitinvesi tekevät kaiken sen maagisen työn. Pastaa.fi-lukija, tämä on juuri sinulle: täysi hiilihydraattihalaus lautasella.

Tortellini cacio e pepe vaatii muutaman tempun haltuun, mutta kun niistä saa kiinni, tulos on niin kermainen ja tasapainoinen, että haluat tehdä tätä joka viikko. Oleellisinta on, että tortellini nostetaan padasta juuri ennen kuin ne ovat täysin kypsiä, ja kastike valmistetaan pois liedeltä – näin juusto ei juoksistu eikä kiinnity ikäväksi möykyksi.

Resepti toimii myös muiden täytettyjen pastojen kanssa: kokeile kurpitsa- tai perunaravioleja, lihatortellinia tai ricotta-pinaattiravioleja. Artisokka- tai parsatäytteet sopivat niin ikään mainiosti tähän kastikkeeseen – mahdollisuudet ovat lähes rajattomat.