1. Huuhtele suolasardellit kylmässä vedessä ja poista ruodot. Paloittele ne pienemmiksi paloiksi.

2. Laita iso kattilallinen vettä kiehumaan. Suolaa reippaasti ja keitä tortiglioni al dente – juuri sen verran pureskeltavaksi kuin pasta pitää olla.

3. Kuumenna oliiviöljy isolla pannulla. Lisää valkosipuli ja sardellinpalat – sardellien kuuluu sulaa öljyyn, älä hämmästy.

4. Kun sardellimassa on tasainen, lisää korppujauhot ja pähkinät. Paista sekoittaen 3–5 minuuttia kunnes seos ruskistuu kauniisti ja tuoksuu pähkinäiseltä.

5. Lisää valutettu pasta suoraan pannulle. Sekoita reippaasti niin että rapea seos tarttuu pastan jokaiseen uurteeseen. Poista valkosipuli, viimeistele yrteillä ja tarjoile heti.

15 minuutin pastaa, joka maistuu kuin sen eteen olisi nähty tunnin vaiva – se on tortiglionin lupaus sardelliöljyllä. Tässä ruuassa ei ole mitään turhaa, mutta se on silti täynnä makua.

Tortiglionin putkilomainen muoto on tähän kastikkeeseen kuin luotu: syvät uurret ja avoin rakenne imevät itseensä jokaisen öljypisaran, joka on imenyt itseensä sardellien suolaisuuden ja valkosipulin aromin. Korppujauhot tuovat kontrastin – pastan pehmeyttä vastaan asettuu rapea, kultainen kruunu.

Tämä on ns. pasta di magro – köyhän keittiön pasta, jonka ainekset löytyvät aina kaapista. Sardellipurkki, pähkinäpussi, korppujauhot. Nopeus ei tarkoita laiskuutta – se tarkoittaa, että ainekset ovat niin hyviä, ettei muuta tarvita.