Palak paneer orzo – intialainen pinaattipasta

1. Raasta puolet paneerista hienoksi juustoraastan karkealla puolella. Leikkaa loput paneerista pieniksi, noin 5 mm:n kuutioiksi.
2. Kuumenna öljy suuressa paistinpannussa keskilämmöllä. Lisää paneerikuutiot ja paista niitä käännellen, kunnes ne ovat kauttaaltaan kauniin kultaisen ruskeita – noin 3 minuuttia. Nosta paneerikuutiot reikäkauhalla lautaselle ja jätä öljy pannulle.
3. Lisää samaan pannuun sipuli ja kuullota keskilämmöllä noin 5 minuuttia, kunnes sipuli on läpikuultavaa ja juuri alkaa ruskistua.
4. Lisää pannulle valkosipuli, inkivääri ja vihreä chili. Paista vielä 2 minuuttia, lisää sitten voi ja orzo. Sekoita orzo mausteiseen sipuliseokseen niin, että voi sulaa ja orzo päällystyy tasaisesti.
5. Kaada pannulle kiehuvaa vettä ja sekoita huolellisesti. Kypsennä 10–12 minuuttia keskilämmöllä koko ajan sekoittaen, kunnes neste on imeytynyt ja orzo on al dente. Jos seos alkaa kuivua liikaa, lisää muutama ruokalusikallinen kiehuvaa vettä.
6. Nosta pannu levyltä. Lisää pinaatti, raastettu paneer (voit varata hieman pinnalle ripoteltavaksi), paneerikuutiot, garam masala, kuivattu sarviapila, suola ja kerma. Sekoita, kunnes pinaatti on painunut kasaan – noin 1–2 minuuttia – ja vatkaa sitten puulastalla vielä 1–2 minuuttia, jotta seos muuttuu kermaiseksi ja risottomaiseksi.
7. Annostele lautasille ja viimeistele rapeilla paistetuilla sipulirenkaillaeli crispy fried onions sekä halutessasi loput raastetusta paneerista.

Orzo on pastamuoto, joka sopii täydellisesti risottomaisiin yhden kattilan ruokiin – ja tässä reseptissä se lainaa roolin intialaisesta palak paneer -klassikosta. Tuloksena on samettinen, tuoksuvasti maustettu pinaattipasta, joka muistuttaa ulkonäöltään täyteläistä risottoa mutta maistuu suoraan intialaiselta ravintolalta.

Paneer sulatetaan osaksi kastiketta raastamalla puolet siitä hienoksi ja kuutioista paistetaan kullankeltaisia lisuke-paloja. Garam masala, kuivattu sarviapila eli kasoori methi ja kerma tekevät orzosta unohtumatonta. Tämä on juuri se ruoka, johon tarttuu arki-iltana, kun haluat jotain lämmittävää ja erityistä ilman tuntitolkun kokkaamista.

Pastaa.fi:n lukijoille tämä resepti on todiste siitä, että orzo on enemmän kuin vain keitto-pasta – se on kermaisen ihanan yhden pannun illallisen perusta. Kasvisruokailijoille täydellinen arkiruoka, joka ei jätä ketään nälkäiseksi.