1. Paahda paprikat: Leikkaa punaiset paprikat puoliksi ja poista siemenet. Asettele ne uunipellille leikkauspuoli alaspäin ja paahda 220-asteisessa uunissa noin 20–25 minuuttia, kunnes kuori mustuu ja paprikat pehmenevät. Ota uunista ja anna jäähtyä hetki, sitten kuori paprikat.
2. Keitä pasta: Kiehauta runsaasti suolattua vettä isossa kattilassa. Lisää orecchiette ja keitä pakkauksen ohjeen mukaan al dente -kypsyyteen. Ota talteen noin 1 dl pastavettä ennen valuttamista.
3. Valmista kastike: Laita kuoritut paprikat tehosekoittimeen tai sauvasekoittimen astiaan. Lisää joukkoon kermajuusto tai kermaviili, muutama valkosipulinkynsi (paahdettu tai tuore), ripaus savupaprikaa, suolaa ja mustapippuria. Soseuta täysin sileäksi.
4. Kuumenna kastike: Kaada kastike laakeaan paistinpannuun tai kasariin. Lämmitä keskilämmöllä ja sekoita joukkoon loraus oliiviöljyä. Jos kastike tuntuu liian paksulta, lisää hieman talteen otettua pastavettä.
5. Yhdistä pasta ja kastike: Lisää valutettu orecchiette suoraan kastikkeeseen. Sekoita hyvin, jotta jokainen pasta-korva peittyy kauniisti kastikkeella. Lisää tarvittaessa pastavettä löysemmän koostumuksen saamiseksi.
6. Viimeistele ja tarjoa: Annostele pasta syville lautasille. Raasta päälle runsaasti parmesaania, lusikoi halutessasi hieman ricottaa, ripottele tuoretta basilikaa ja valuta päälle ohut loraus hyvää oliiviöljyä. Tarjoa välittömästi.

Orecchiette – pienet korvan muotoiset pastanpalat Etelä-Italiasta – ovat kuin luotu kermaisen kastikkeen kanssa nautittavaksi. Niiden kupera muoto kerää kastikkeen sisäänsä niin hyvin, että jokainen haarukallinen on täynnä makua. Tässä reseptissä pastan seuraksi valmistetaan syvänpunainen, samettinen paprikakastike, joka on niin hyvää, että lusikoit lautasen puhtaaksi.

Punainen paprika muuttuu uunissa tai pannulla pehmeäksi ja makeahkoksi, ja kun se soseutetaan kermaviilin tai kermatuorejuuston kanssa, syntyy kastike, joka tuntuu sekä hienostuneelta että lohdulliselta. Tämä on täsmälleen sellainen pasta-annos, jonka haluat valmistaa sekä väsyneen arkiviikon illalliseksi että viikonlopun rentoon kokkaukseen ystävien kanssa.

Parasta tässä reseptissä on sen yksinkertaisuus – muutamalla laadukkaalla raaka-aineella syntyy annos, joka mainostaa itsensä jo tuoksullaan. Kaada lasi viiniä, käynnistä pastakattila ja anna arjen huolten liueta höyryn mukana.