Nduja-scampipasta
Nduja-scampipasta yhdistää tulisen kalabrialaisleikkeleen ja mehevät katkaravut täydelliseksi pastaruoaksi. Valmis alle 30 minuutissa!
- 400 g linguinea tai spagettia
- 200 g ndujalevitettä
- 300 g scampeja tai kuorittuja jättikatkarapuja
- 3 valkosipulinkynttä hienonnettuna
- 1 dl kuivaa valkoviiniä
- 4 rkl ekstra-neitsytoliiviöljyä
- ½ dl tuoretta persiljaa hienonnettuna
- Suolaa ja mustapippuria myllystä
- Kiehauta runsaasti suolattua pastavettä isossa kattilassa. Keitä linguine tai spagetti pakkauksen ohjeen mukaan al denteksi. Ota talteen 1 dl pastavettä ennen valuttamista.
- Kuumenna tilkka oliiviöljyä leveässä paistinpannussa keskilämmöllä. Lisää hienonnettu valkosipuli ja kuullota hetki, kunnes tuoksu vapautuu – älä ruskista.
- Lisää nduja pannulle. Sekoittele, kunnes se sulaa öljyyn ja muodostaa tummanpunaisen, aromiikkaan kastikepohjan. Tämä kestää noin 2–3 minuuttia.
- Nosta lämpöä ja lisää scampit tai kuoritut jättikatkaravut. Paista noin 2 minuuttia per puoli, kunnes ne ovat kypsiä ja saaneet kauniin värin. Varo kypsyttämästä liikaa.
- Lorauta pannulle tilkka valkoviiniä tai pastavettä ja anna nesteen hieman haihtua. Pyörittele pannua, jotta kastike emulgoituu kauniisti.
- Lisää valutettu pasta suoraan pannulle. Sekoita huolellisesti niin, että jokainen nudeli peittyy kastikkeessa. Lisää tarvittaessa pastavettä löysemmän koostumuksen saamiseksi.
- Maista ja säädä suola. Annostele lautasille, ripottele päälle tuoretta hienonnettua persiljaa ja viimeistele loraus laadukasta ekstra-neitsytoliiviöljyä.
Jos etsit pastaa, joka tarjoilee sekä meren makuja että etelä-italialaista tulisutta samassa haarukallisessa, nduja-scampipasta on juuri sinulle. Nduja on kalabrialainen, levitettävä makkara, joka sulaa kuumassa pannussa täyteläiseksi, persoonallisen tuliseksi kastikepohjaksi – ja kun mukaan liittyy meheviä scampeja eli keisarihummereita, syntyy jotain aivan erityistä.
Pastaa.fi:llä uskomme, että paras pasta ei aina vaadi tuntikausien hauduttelua. Tämä resepti on elävä todiste siitä: muutamalla laadukkaalla raaka-aineella saa aikaan annoksen, joka maistuu kuin suoraan sicilialaisen kalastajakylän parhaan ravintolan keittiöstä. Käytä linguinea tai spagettia – molemmat sopivat erinomaisesti tähän makumaailmaan.
Nduja sulaa kastikkeeseen lähes kokonaan, jättäen öljyisen, kirsikankaltaisen syvyyden, jonka scampit täydentävät täydellisesti. Ripaus tuoretta persiljaa ja loraus oliiviöljyä viimeistelevät tämän yksinkertaisen mutta vaikuttavan pastahetken.
