1. Kiehauta runsaasti suolattua pastavettä isossa kattilassa. Keitä linguine tai spagetti pakkauksen ohjeen mukaan al denteksi. Ota talteen 1 dl pastavettä ennen valuttamista.
2. Kuumenna tilkka oliiviöljyä leveässä paistinpannussa keskilämmöllä. Lisää hienonnettu valkosipuli ja kuullota hetki, kunnes tuoksu vapautuu – älä ruskista.
3. Lisää nduja pannulle. Sekoittele, kunnes se sulaa öljyyn ja muodostaa tummanpunaisen, aromiikkaan kastikepohjan. Tämä kestää noin 2–3 minuuttia.
4. Nosta lämpöä ja lisää scampit tai kuoritut jättikatkaravut. Paista noin 2 minuuttia per puoli, kunnes ne ovat kypsiä ja saaneet kauniin värin. Varo kypsyttämästä liikaa.
5. Lorauta pannulle tilkka valkoviiniä tai pastavettä ja anna nesteen hieman haihtua. Pyörittele pannua, jotta kastike emulgoituu kauniisti.
6. Lisää valutettu pasta suoraan pannulle. Sekoita huolellisesti niin, että jokainen nudeli peittyy kastikkeessa. Lisää tarvittaessa pastavettä löysemmän koostumuksen saamiseksi.
7. Maista ja säädä suola. Annostele lautasille, ripottele päälle tuoretta hienonnettua persiljaa ja viimeistele loraus laadukasta ekstra-neitsytoliiviöljyä.

Jos etsit pastaa, joka tarjoilee sekä meren makuja että etelä-italialaista tulisutta samassa haarukallisessa, nduja-scampipasta on juuri sinulle. Nduja on kalabrialainen, levitettävä makkara, joka sulaa kuumassa pannussa täyteläiseksi, persoonallisen tuliseksi kastikepohjaksi – ja kun mukaan liittyy meheviä scampeja eli keisarihummereita, syntyy jotain aivan erityistä.

Pastaa.fi:llä uskomme, että paras pasta ei aina vaadi tuntikausien hauduttelua. Tämä resepti on elävä todiste siitä: muutamalla laadukkaalla raaka-aineella saa aikaan annoksen, joka maistuu kuin suoraan sicilialaisen kalastajakylän parhaan ravintolan keittiöstä. Käytä linguinea tai spagettia – molemmat sopivat erinomaisesti tähän makumaailmaan.

Nduja sulaa kastikkeeseen lähes kokonaan, jättäen öljyisen, kirsikankaltaisen syvyyden, jonka scampit täydentävät täydellisesti. Ripaus tuoretta persiljaa ja loraus oliiviöljyä viimeistelevät tämän yksinkertaisen mutta vaikuttavan pastahetken.