1. Kuumenna suuri paistinpannu tai kasaripannu keskikuumaksi. Lisää oliiviöljy, sipulit, porkkanat ja selleri. Kuullota keskilämmöllä noin 5 minuuttia niin, että vihannekset pehmenevät mutta eivät ruskistu. Voit laittaa kannen päälle höyryn säilyttämiseksi.
2. Lisää timjami ja valkosipuli ja paista minuutin verran. Sekoita joukkoon tomaattipyree ja nosta lämpöä. Sekoita hyvin, kunnes tomaattipyree on jakautunut tasaisesti. Lisää puy-linssit ja sekoita jälleen.
3. Kaada pannuun tomaattimurska ja kasvisliemi, sekoita ja anna kiehua. Hiljennä lämpö ja anna hautua 20–25 minuuttia, kunnes linssit ovat pehmenneet ja kastike hieman paksuntunut. Mausta balsamiviinietikalla, suolalla ja pippurilla.
4. Kun kastikkeella on noin 15 minuuttia kypsymistä jäljellä, laita iso kattilallinen suolattua vettä kiehumaan. Keitä pasta pakkauksen ohjeen mukaan al denteksi ja valuta, säästä hieman keitinvettä sivuun.
5. Kastike riittää 8 hengelle. Jos haluat tarjota 4:lle, laita puolet kastikkeesta sivuun tai pakastimeen myöhempää käyttöä varten.
6. Sekoita valutettu pasta kastikepannuun ja sekoita huolellisesti. Lisää tarvittaessa keitinvettä, jotta kastike tarttuu pastaan tasaisesti. Tarjoa heti raastetun juuston ja vihreän salaatin kera.

Jos bolognese on sinulle se kaikkein rakkain pastakastike, tämä lihattomat versio tulee muuttamaan käsityksesi kasvisruoanlaitosta ikuisesti. Puy-linssit antavat kastikkeelle mehevän, runsaan rakenteen, joka muistuttaa yllättävän paljon perinteistä lihabolognesea – mutta ilman lihaa. Pastan ja kastikkeen liitto on tässä täydellinen.

Tämä ohje on tehty suurelle porukalle: kastiketta syntyy reilusti, joten puolet voit pakastaa tulevaa ateriaa varten. Arki-iltoina ei tarvitse enää miettiä, mitä laittaisi – avaa pakastin ja keittele pasta. Runsas annos sisältää myös hyvät määrät proteiinia linssien ansiosta, joten nälkä pysyy loitolla pitkään.

Parhaiten kastike toimii al dente keitetyn spagetin tai tagliatellen kanssa, mutta se sopii myös lasagnen täytteeksi. Viimeistelyyn riittää reilusti raastettua vegetaarista juustoa ja raikas salaatti – yksinkertaista, mutta niin herkullista.