1. Keitä runsaasti suolattua vettä suuressa kattilassa. Lisää farfalle ja keitä pakkauksen ohjeen mukaan al dente -kypsäksi. Säästä noin desilitra pastavettä ennen valuttamista.
2. Huuhtele parsa ja katkaise puiset tyvet pois. Leikkaa parsat noin 3–4 cm pituisiksi paloiksi, jätä kärjet ehjiksi.
3. Lämmitä oliiviöljy pannulla keskilämmöllä. Lisää hienonnettu valkosipuli ja kuullota noin minuutin ajan, kunnes tuoksu vapautuu mutta valkosipuli ei ruskistu.
4. Lisää parsapalat pannulle ja paista 3–4 minuuttia, kunnes ne pehmenevät hieman mutta jäävät vielä napakiksi. Mausta suolalla ja mustapippurilla.
5. Lisää pakastetut tai tuoreet herneet parsaan ja sekoita. Paista vielä 2 minuuttia, kunnes herneet ovat lämpimät ja kirkkaan vihreät.
6. Valuta kypsä pasta ja lisää se pannulle kasvisten joukkoon. Kaada joukkoon hieman säästettyä pastavettä ja sekoita kaikki hyvin yhteen, jotta syntyy kevyt, kiiltävä kastike.
7. Ota pannu pois liedeltä. Lisää raastettu parmesan tai pecorino ja purista joukkoon hieman sitruunamehua. Sekoita vielä kerran.
8. Annostele lautasille ja viimeistele tuoreilla mintunlehdillä, lisää parmesanraastetta ja valuta päälle tilkka laadukasta oliiviöljyä. Tarjoile heti.

Kun kevät alkaa vihdoin näyttää värejään, myös lautaselle kaipaa jotain virkistävää ja vihreää. Tämä farfalle-perhospasta parsalla, herneillä ja mintulla on juuri sellainen annos – täynnä raikasta makua, kauniita värejä ja sitä mukavaa hiilihydraattien syleilyä, jota arki vaatii.

Farfalle on täydellinen pastamuoto tähän ruokaan. Sen pienet perhosenmaiset solmut pidättelevät kevyen kastikkeen ja vihannekset juuri oikealla tavalla, niin että jokaisessa haarukallisessa on mukana kaikkea hyvää. Parsa ja herne toimivat käsi kädessä – toinen tuo rapean purutuntuman, toinen pehmeän makean lisän.

Tuore minttu viimeistelee annoksen antaen sille kevyen, lähes kesäisen tunnelman. Tämä on kasvispasta parhaimmillaan: yksinkertainen, värikäs ja lohduttavan täyttävä. Sopii arkiaterialle tai viikonlopun keväiseen lounaaseen – valmistuu nopeasti eikä vaadi mitään erikoistaitoja.