1. Hienonna sipuli ja rakuunanlehdet. Murskaa valkosipulinkynnet. Raasta parmesan hienoksi raasteeksi ja ota sitruunasta kuoriraaste talteen ennen mehun puristamista.
2. Keitä tagliatellepasta reilusti suolatussa vedessä pakkauksen ohjetta 2–3 minuuttia lyhyemmän ajan – pasta saa olla vielä aavistuksen al dente. Ota 3 dl keitinvettä talteen ennen valuuttamista.
3. Kuullota pannulla oliiviöljyssä hienonnettu sipuli ja murskattu valkosipuli miedolla-keskilämmöllä, kunnes sipuli on pehmeää ja läpikuultavaa – noin 5 minuuttia.
4. Kaada pastan keitinvesi pannulle ja kiehauta. Lisää tuorejuusto ja parmesan, sekoita voimakkaasti, kunnes kastike on tasaista ja sileää. Mausta sitruunankuoriraastella, sitruunankehulla, mustapippurilla, sormisuolalla ja suurimmalla osalla tuoreesta rakuunasta.
5. Lisää valutettu pasta kastikkeeseen ja anna kypsyä loppuun keskilämmöllä 1–2 minuuttia sekoittaen, jotta pasta imee kastikkeen itseensä. Lisää tarvittaessa keitinvettä, jos kastike tuntuu liian paksulta.
6. Nosta pannu liedeltä ja lisää pilkotut graavilohisiivut. Sekoita varovasti – graavilohi ei tarvitse kypsentämistä, pelkkä pastan lämpö riittää. Tarjoa välittömästi reilun parmesaaniraasteen ja lopun rakuunan kanssa.

Joskus parhaat pastaruoat syntyvät juuri silloin, kun ei ole aikaa hifistellä. Tämä graavilohipasta on täydellinen esimerkki: kunnon aineksilla, reilusti juustoa, raikas säväys sitruunaa – ja valmista on kahdessakymmenessä minuutissa. Tagliatelle kietoutuu samettisenpehmoiseen tuorejuusto-parmesanikastikkeeseen, ja graavilohisiivut sulautuvat pastaan juuri sopivassa lämmössä menettämättä herkkää tekstuuriaan.

Kastikkeen salaisuus piilee pastan keitinvedessä – älä missään nimessä kaada sitä viemäriin. Tärkkelyspitoinen vesi sitoo juuston ja tuorejuuston täyteläiseksi, kiiltäväksi kastikkeeksi ilman tippaakaan kermaa. Rakuuna tuo annokseen pienen yllätyksen: se on yrtti, joka sopii kalan kanssa loistavasti, mutta jää usein liian vähälle huomiolle pastakeittiössä. Kokeilemisen arvoinen!

Tämä resepti on pastaa.fi:n sydäntä lähellä – yksinkertainen tekniikka, laadukkaat raaka-aineet ja tulos, joka saa pöydässä aikaan hiljaisuuden parhaassa mahdollisessa mielessä.