Pestopasta ei ole vaikeaa. Se vaatii vain oikean järjestyksen.
Hyvä pestopasta ei synny kiireessä vaan oikeassa järjestyksessä: sienet ensin kuivaksi, sitten pesto, ja vasta lopuksi pasta ja voi. Vieritä ohjeen läpi ja näe mitä pannulla tapahtuu missäkin vaiheessa. Lopussa viini, joka sopii samaan pöytään.
Al dente on tavoite.
Keitä tuorepasta pakkauksen ohjeen mukaisesti suolatussa vedessä, kunnes se on al dente. Valuta pasta ja lisää joukkoon hieman oliiviöljyä, ettei se tartu kiinni.
Neste pois, maku tiiviiksi.
Hienonna 8 isoa herkkusientä ja kuullota niitä kuumalla pannulla muutama minuutti ennen muiden aineiden lisäämistä.
Pohja pehmenee.
Lisää hienonnetut sipulit ja valkosipulinkynnet sienten joukkoon ja jatka kuullotusta, kunnes sipulit ovat pehmeitä. Mausta suolalla ja mustapippurilla.
Kastike löytää koostumuksensa.
Lisää sieniseokseen puoli purkkia vihreää pestoa ja desilitra vettä. Anna lämmetä hetki, kunnes pesto sekoittuu tasaisesti seokseen.
Pasta ja kastike yhdistyvät.
Lisää valutettu pasta suoraan pannulle ja sekoita huolellisesti, jotta pestokastike peittää jokaisen pastan osan.
Viimeistely tuo kiillon.
Lisää nokare voita ja 100 g raastettua parmesaania. Maista ja säädä suolan ja juuston määrä oman maun mukaan.
Tarjoile heti lämpimänä.
Annos on valmis tarjoiltavaksi suoraan pannulta. Reseptistä riittää neljälle.
Pirteä valkoviini pestoon ja sieniin.
Pestopasta sisältää voita ja runsaasti parmesaania, joten rinnalle sopii viini, joka pysyy raikkaana täyteläisen kastikkeen rinnalla. Pirteä ja hedelmäinen tyyli tasapainottaa pestokastikkeen täyteläisyyttä eikä peitä basilikan ja valkosipulin makuja.
Pestopasta, 4 annosta
- 500 g tuorepastaa
- 8 isoa herkkusientä
- 2 sipulia
- 4 valkosipulinkynttä
- ½ purkkia vihreää pestoa
- 1 dl vettä
- 50 g voita
- 100 g parmesaaniraaste
- suolaa ja mustapippuria
Miten pestopasta tehdään?
Keitä tuorepasta al denteksi ja valuta se. Kuullota hienonnetut herkkusienet, sipulit ja valkosipuli pannulla, kunnes neste on haihtunut ja sipulit pehmeitä. Lisää pesto ja hieman vettä, sekoita joukkoon pasta sekä voi ja parmesaani, ja tarjoile heti.
Kuinka kauan pestopasta ohje kestää?
Koko ohje vie noin 30 minuuttia alusta loppuun. Suurin osa ajasta kuluu sienten kuullottamiseen ja pastan keittämiseen, sillä itse kastikkeen kokoaminen on nopea vaihe.
Mikä viini sopii pestopastaan?
Pirteä ja hedelmäinen valkoviini, kuten italialainen Pinot Grigio, sopii hyvin pestopastaan. Viinin raikkaus tasapainottaa pestokastikkeen voin ja parmesaanin täyteläisyyttä.
Kermaisuus- ja makukäyrät havainnollistavat pastan vaiheita pannulla. Ne eivät ole mittaustuloksia.