Carbonara ei ole kermaa. Se on munaa ja taitoa.
Carbonaran kastike syntyy munasta ja juustosta, ei kermasta. Vieritä annoksen läpi ja näe, missä kohtaa muna muuttuu kermaiseksi kastikkeeksi eikä rakeiseksi. Lopussa viini, joka käy annoksen rinnalle.
Suola veteen, pasta kattilaan.
Keitä 300 g spagettia suolalla maustetussa vedessä, kunnes se on al dente, hieman purevaa. Säästä hieman keitinvettä myöhempää varten.
Rasva irtoaa, pinta rapeutuu.
Kuutioi 240 g pekonia tai pancettaa ja paista kuumalla pannulla, kunnes se on rapea. Siirrä paistettu liha hetkeksi sivuun.
Keltuaiset ja juusto yhdeksi seokseksi.
Sekoita kulhossa 1 kokonainen kananmuna ja 2 keltuaista raastetun pecorino romanon kanssa. Mausta seos runsaalla mustapippurilla.
Pohja kuumenee, pasta siirtyy pannulle.
Kuullota hienonnettu valkosipuli voissa miedolla lämmöllä. Lisää juuri keitetty spagetti joukkoon ja sekoita, jotta pasta peittyy voilla.
Nyt ratkeaa, kermaistuuko kastike.
Kaada muna-juustoseos hitaasti pastan joukkoon ja sekoita koko ajan ripeästi. Lisää tarvittaessa keitinvettä, jotta kastikkeesta tulee kermainen eikä seos hyydy.
Rapea pinta palaa annokseen.
Sekoita paistettu pancetta tai pekoni varovasti kastikkeen joukkoon.
Annos tarjolle heti.
Tarjoile pasta carbonara heti runsaalla mustapippurilla ja raastetulla pecorinolla. Annos riittää 4 hengelle.
Mehevä italialainen punaviini carbonaran kaveriksi.
Täyteläinen ja mehevä italialainen punaviini sopii hyvin carbonaran rapean pekonin ja suolaisen pecorinon rinnalle. Sen pehmeä tyyli ei peitä pastan kermaista kastiketta, vaan tukee sen täyteläisyyttä lautasella ja lasissa.
Pasta Carbonara, 4 annosta
- 300 g spagettia
- 240 g pekonia tai pancettaa
- 3 kananmunaa
- 2 valkosipulinkynttä
- 80 g pecorino romano -juustoa (parmesaanin tyylinen kova juusto)
- runsaasti mustapippuria
- 2 rkl voita tai oliiviöljyä
Mikä on pasta carbonara ohje lyhyesti?
Keitä spagetti al dente, paista pekoni tai pancetta rapeaksi ja sekoita kulhossa muna, keltuaiset ja pecorino. Yhdistä kuuma pasta voissa kuullotettuun valkosipuliin, lisää munaseos hitaasti sekoittaen ja lisää tarvittaessa keitinvettä kermaisen koostumuksen saamiseksi.
Kuinka kauan pasta carbonaran valmistus kestää?
Koko valmistus kestää noin 25 minuuttia, ja annos riittää 4 hengelle. Suurin osa ajasta kuluu pastan keittämiseen ja pekonin paistamiseen, sillä itse kastike kootaan nopeasti kuuman pastan joukkoon.
Miksi munaseos pitää lisätä pastaan hitaasti?
Munaseos kypsyy kuuman pastan lämmössä, joten se pitää lisätä hitaasti ja sekoittaa koko ajan ripeästi. Jos lämpö nousee liian nopeasti, muna hyytyy rakeiseksi kastikkeen kermaistumisen sijaan.
Kermaisuus- ja makukäyrät havainnollistavat carbonaran vaiheita. Ne eivät ole mittaustuloksia.