Lohi kypsyy lusikalla, ei kellolla.
Lohipasta on valmis parissakymmenessä minuutissa, mutta lohen kypsyyttä kannattaa seurata koko ajan. Vieritä ohje vaihe vaiheelta ja katso, miksi kastike nostetaan liedeltä juuri oikeaan hetkeen. Lopussa viini, joka sopii sekä kastikkeeseen että lasiin.
Suola ja öljy veteen ennen kiehumista.
Laita kattilallinen vettä kiehumaan pastaa varten. Mausta vesi suolalla ja lisää joukkoon hieman oliiviöljyä.
Sipuli pehmenee hitaasti.
Hienonna iso keltasipuli ja kuullota se voissa pannulla, kunnes sipuli pehmenee.
Viini pehmentää pohjan.
Lisää pannulle 2 dl valkoviiniä ja anna kiehua ilman kantta muutaman minuutin, kunnes neste on hieman vähentynyt.
Lohi lämpenee nopeasti.
Lisää pannulle 300 g merilohikuutioita ja anna niiden kypsyä muutaman minuutin ajan.
Lusikka kertoo totuuden.
Mausta kastike hummerifondilla, suolalla ja pippurilla. Tarkista lohikuutioiden kypsyys lusikalla ja nosta kastike liedeltä, kun lohi on melkein kypsää.
Pasta ja kastike yhdeksi.
Keitä pasta suolavedessä pakkauksen ohjeen mukaan al denteksi, valuta ja sekoita se lohipohjan joukkoon. Anna seoksen tekeytyä hetki ja maista suola ja pippuri vielä kerran.
Pöytään siianmädin kera.
Annostele pasta lautasille ja koristele siianmädillä ja herneenversoilla. Annos on valmis noin 20 minuutissa, 2-3 hengelle.
Runsas chardonnay kantaa kermaisen lohikastikkeen.
Lohipastan voinen pohja ja hummerifondi kaipaavat rinnalleen täyteläistä valkoviiniä. Runsas ja paahteinen chardonnay tasapainottaa annoksen rasvaisuutta ja tuo lasiin saman pehmeyden, joka kastikkeessa on.
Lohipasta, 2-3 annosta
- 200 g musteella värjättyä kuivapastaa
- 1 rkl suolaa ja oliiviöljyä
- 1 iso keltasipuli + 2 rkl voita
- 2 dl valkoviiniä
- 300 g merilohikuutioita
- 1 rkl hummerifondia
- ripaus suolaa ja pippuria
- 2 rkl siianmätiä
- herneenversoja
Miten lohipasta valmistetaan nopeasti?
Lohipasta valmistuu noin 20 minuutissa. Vesi kiehumaan, sipuli kuultumaan voissa, sitten valkoviini, lohikuutiot ja hummerifondi pannulle. Pasta keitetään al denteksi ja sekoitetaan lopuksi lohipohjan joukkoon.
Miten tiedän, milloin lohi on kypsää lohipastassa?
Lohikuutioiden kypsyys tarkistetaan lusikalla pannulla. Kastike nostetaan liedeltä, kun lohi on vielä melkein kypsää, sillä pannun oma lämpö kypsentää lohen loppuun kastikkeen levätessä hetken.
Mikä viini sopii lohipastalle?
Runsas ja paahteinen valkoviini, kuten chardonnay, sopii hyvin lohipastan voiseen ja hummerifondilla maustettuun kastikkeeseen. Täyteläinen viini tasapainottaa annoksen rasvaisuutta ja tuo saman pehmeyden lasiin.
Lohen kypsyys- ja maunsyvyyskäyrät havainnollistavat pannulla tapahtuvaa kypsymistä. Ne eivät ole mittaustuloksia.