Vihreä pastakeitto
Italialainen pasta e fagioli saa vihreän twistin kahdella tavalla käytetystä kaalista. Kermainen, täyteläinen pastaruoka valkopavuilla – helppo arki-illan lohtu.
- 3 rkl oliiviöljyä (+ lisää tarjoiluun)
- 1 iso sipuli, hienonnettuna
- 4 valkosipulinkynttä, viipaloituna
- ½ tl chiliflokkeja
- 200 g lehtikaalia tai mustakaalin lehtiä, varret poistettuna, revittynä
- 1 dl valkoviiniä tai vettä
- 1 l kasvislientä
- 2 tölkkiä (à 400 g) valkoisia papuja (esim. cannellini), huuhdeltuina
- 200 g ditalini- tai makaronipastaa
- Suolaa ja mustapippuria
- Parmesaania raastettuna, tarjoiluun
- Kuumenna oliiviöljy isossa padassa tai kasarissa keskilämmöllä. Lisää hienonnettu sipuli ja paista noin 5 minuuttia, kunnes se on pehmennyt ja lasittunut. Lisää valkosipulin viipaleet ja chiliflokit ja jatka paistamista vielä minuutin verran.
- Lisää pataan noin puolet kaalista (esimerkiksi lehtikaali tai mustakaalin lehdet, varret poistettuna) sekä ripaus suolaa. Sekoita ja paista, kunnes kaali on painunut kasaan, noin 2–3 minuuttia.
- Lisää valkoviinikilo (tai vesi), kasvisliemi ja huuhdellut valkopavut. Sekoita hyvin ja anna kiehua. Ota sitten noin puolet seoksesta (papuja ja nestettä mukaan lukien) ja soseuta se tehosekoittimessa tai sauvasekoittimella täysin sileäksi. Kaada sose takaisin pataan.
- Kuumenna seos uudelleen kiehuvaksi ja lisää pasta – makaronit tai ditalini toimivat erinomaisesti. Kypsennä al dente pakkauksen ohjeen mukaan, sekoitellen ajoittain, jotta pasta ei tartu pohjaan.
- Lisää loppuosaa kaalista (noin 2 minuuttia ennen kuin pasta on valmista), jotta se ehtii pehmentyä mutta säilyttää vihreän värinsä.
- Mausta suolalla ja mustapippurilla. Poista liedeltä. Annostele syvälle lautaselle tai kulhoon, lorauta päälle reilusti hyvää oliiviöljyä ja raasta tuoretta parmesaania. Tarjoile heti.
Pasta e fagioli on yksi Italian rakastetuimmista kotiruoista – ja syystäkin. Se on samaan aikaan yksinkertainen ja syvän maukas, täyttävä ja sydämellinen. Tässä versiossa klassikko saa upean vihreän värin kaalista, jota käytetään kahdella tavalla: osa sekoitetaan suoraan liemeen ja osa lisätään kokonaisena pehmenemään pastan ja valkopapujen joukkoon.
Pastaa.fi-lukijana tiedät, että parasta pastaa ei aina synny monimutkaisista resepteistä. Tässä ruoassa hiilihydraatit loistavat pääosassa – pasta imee itseensä kaali-liemen kaiken umamin ja paksuuntuu juuri sopivaksi keittomaiseksi lautaselliseksi. Parmesaani viimeistelee kokonaisuuden suolaisella terävyydellään.
Ruoka valmistuu yhdessä padassa alle puolessa tunnissa, joten se sopii mainiosti kiireiseen arki-iltaan. Serveeraa heti, kun pasta on kypsää – pastapataa ei kannata jättää odottamaan, sillä pasta jatkaa turpoamistaan liemessä.
