1. Keitä pasta reilusti suolatussa vedessä pakkauksen ohjeen mukaan al denteksi. Säästä ainakin 1–2 dl pastankeittovettä ennen valuttamista.
2. Valmistele vihannekset: Pese ja pilko parsakaali kukkineen. Huuhtele pinaatti ja lehtikaali, poista lehtikaalista kovat varret. Kuori ja hienonna valkosipulin kynnet.
3. Keitä vihannekset: Laita parsakaali kiehuvaan suolattuun veteen noin 3–4 minuutiksi, lisää viimeiselle minuutille pinaatti ja lehtikaali. Kaada siivilään, mutta säästä keittovesi.
4. Blendaa kastike: Laita kypsennetyt vihannekset tehosekoittimeen tai sauvasekoittimen kulhoon. Lisää joukkoon valutettu tofu, valkosipuli, tuore basilika, sitruunan mehu ja loraus oliiviöljyä. Blendaa tasaiseksi. Säädä paksuus lisäämällä pastankeittovettä ruokalusikallinen kerrallaan – tavoitteena on sileä, samettinen kastike.
5. Mausta suolalla, mustapippurilla ja halutessasi ripauksen chiliä tai ravintohiivahiutaleilla umami-syvyyden lisäämiseksi.
6. Yhdistä pasta ja kastike: Valuta pasta ja sekoita se heti kuumaan kastikkeeseen. Lisää tarvittaessa pastankeittovettä, jotta kastike tarttuu kunnolla pastan pintaan.
7. Tarjoile heti, koristele tuoreella basilikalla, sitruunan kuoriraasteella ja halutessasi paahdetuilla pinjansiemenillä tai cashewpähkinöillä. Nauti lämpimänä!

Vihreä pasta on se ruoka, jota ei osaa kaivata ennen kuin on sen kerran maistanut – ja sen jälkeen sitä tekee mieli vähintään kerran viikossa. Kastike on suorastaan samettimainen, kirkkaan vihreä ja täynnä syvää, luonnollista makua. Parasta? Se valmistuu käytännössä saman ajan kuin pasta kiehuu.

Pastaa.fi:n sydäntä lähellä ovat ne reseptit, joissa pasta on todellinen tähti – ei sivuroolissa, vaan koko aterian sielu. Tässä reseptissä leveä tagliatelle tai penne nielee alleen täyteläisen viherkasvikastikkeen, jossa pinaatti, parsakaali ja lehtikaali yhdistyvät basilikan ja tofun kanssa täydelliseksi liittoksi. Vegaaninen, gluteeniton ja sydäntä lämmittävä.

Kastike saa täyteläisyytensä tofusta sekä pienestä loraukkeesta pastankeittovettä, joka sitoo ainekset yhteen kermaiseksi kokonaisuudeksi. Lisää haluamasi määrä sitruunaa ja valkosipulia, ja anna vihreän hehkun loistaa lautasella.