Tortiglioni anjoviksella ja rapealla korppujauholla

1. Poista anjoviksilta ruodot ja huuhtele ne huolellisesti kylmän veden alla, jotta ylimääräinen suola lähtee pois. Kuivaa kevyesti talouspaperilla.
2. Keitä tortiglionit runsaassa, suolatussa vedessä pakkauksen ohjeen mukaan al denteksi.
3. Kuumenna oliiviöljy pannulla keskilämmöllä. Lisää 2 kuorittua ja kevyesti murskattua valkosipulinkynttä sekä paloiteltu anjovikset. Anna anjoviksen sulaa öljyyn hämmennellen.
4. Lisää pannulle 6 ruokalusikallista korppujauhoa ja hienonnetut saksanpähkinät. Paista sekoitellen, kunnes korppujauho ja pähkinät saavat kauniin kullanruskean värin ja niistä tulee rapeita – varo polttamasta.
5. Kun pasta on al dente, valuta se ja lisää suoraan pannulle. Sekoita hyvin, jotta jokainen tortiglioni saa hyvän pinnoitteen rapeasta korppujauho-pähkinäseoksesta.
6. Poista valkosipulinkynnet. Ripottele päälle tuoreita tai kuivattuja meiramia lehtiä ja tarjoile heti.

Jos kaipaat pastaa, joka syntyy nopeasti mutta maistuu kuin sen olisi valmistanut nonna itse, tämä tortiglioni anjoviksella on juuri sinulle. Pelkillä kaappihyllyn aineksilla syntyy jotain aivan erityistä – rapea, suolainen ja syvänmakuinen annos, jossa jokainen puraisu on nautinto.

Tämän reseptin sydän on kahden aineksen rohkea liitto: suolaan säilötyt anjovikset ja kullanruskea, pähkinäinen korppujauho. Anjovikset sulavat öljyyn antaen koko kastikkeelle umamisen syvyyden, kun taas korppujauho tuo tekstuuria, jota pasta niin kovasti kaipaa. Pähkinät kruunaavat kokonaisuuden antamalla lisää rousua jokaiseen haarukalliseen.

Tortiglionin urattu pinta imee kastiketta täydellisesti – tässä ruoassa pastamuodolla on todella väliä. Laita vesi kiehumaan, nappaa anjovikset ja anna Italian arjen keittiön taikoa.