1. Kuori sipuli ja valkosipulinkynsi. Hienonna molemmat veitsellä mahdollisimman pieneksi silpuksi.
2. Kuumenna oliiviöljy paistinpannulla keskilämmöllä. Lisää sipulisilppu ja kuullota pehmeäksi noin 3–4 minuutin ajan. Lisää valkosipuli viimeisen minuutin ajaksi.
3. Huuhtele tuore pinaatti kylmällä vedellä ja valuta hyvin. Hienonna pinaatti karkeasti veitsellä.
4. Lisää pinaatti pannulle sipulien joukkoon. Sekoita ja paista, kunnes pinaatista irronnut neste on haihtunut kokonaan pannulta.
5. Lisää ricotta-juusto pannulle ja sekoita se tasaisesti pinaattimassaan.
6. Mausta raastetulla sitruunankuorella, sitruunamehulla, suolalla, mustapippurilla ja halutessasi ripauksella raastettua muskottipähkinää. Sekoita hyvin.
7. Jos kastike tuntuu liian paksulta, notkista sitä lorausella kermaa tai varatulla pastan keitinvedellä sopivan juoksevaksi.
8. Maista kastiketta ja tarkista tasapaino: onko sitruunahapokkuutta riittävästi? Onko suolaa tarpeeksi? Säädä maku mieleiseksesi.
9. Keitä pasta suolalla maustetussa vedessä pakkauksen ohjeen mukaan al denteksi. Muista varata kupillinen keitinvettä kastiketta varten ennen valuttamista.
10. Valuta pasta ja sekoita se suoraan pannulla pinaatti-ricottakastikkeen joukkoon. Annostele lautasille ja raasta päälle reilusti pecorinoa tai parmesaania. Tarjoile heti!

Jotkut pastat ovat kuin lämmin halaus lautasella – ja tämä pinaatti-ricottapasta on juuri sellainen. Pehmeä ricotta sulaa pinaatin joukkoon muodostaen sametinpehmeän kastikkeen, jota sitruunankuori ja -mehu piristävät täydellisesti. Valmistusaika on vain 20 minuuttia, joten tämä on ehdoton arki-iltojen suosikki.

Pastaa.fi:n lukijat tietävät, että parhaat pastat eivät aina vaadi pitkiä reseptejä tai erikoisaineksia. Tässä ruoassa yksinkertaiset raaka-aineet – tuore pinaatti, ricotta ja sitruuna – yhdistyvät italialaiseen tapaan harmoniseksi kokonaisuudeksi. Leveä nauhapasta, kuten pappardelle tai tagliatelle, toimii kastikkeen kanssa erityisen hyvin, mutta myös rigatoni tai farfalle kelpaavat mainiosti.

Halutessasi voit viimeistellä annoksen runsaalla pecorino- tai parmesaaniraasteella, joka lisää umamia ja tekee pastasta vielä täyteläisemmän. Tämä on se pasta, johon palataan viikosta toiseen.