1. Nosta chorizo-makkarat monitoimikoneeseen, jossa on leikkuuterä, ja rouhi karkeaksi. Kuori porkkana ja leikkaa pieniksi kuutioiksi. Kuori punasipuli ja valkosipulinkynnet ja hienonna molemmat veitsellä. Murskaa fenkolinsiemenet morttelissa tai käärimällä ne leivinpaperiin ja painamalla niitä leikkuulaudalla.
2. Kuumenna oliiviöljy paistinpannussa keskilämmöllä. Lisää pannulle chorizo-rouhetta, porkkana, sipuli ja fenkolinsiemenet. Paista sekoitellen 3–4 minuuttia, kunnes kasvikset pehmenevät ja makkara alkaa ruskistua kauniisti.
3. Lisää pannulle tomaattimurska molemmat purkit. Huuhtele purkit yhteensä noin desillä vettä ja lisää huuhteluvesi pannulle. Sekoita joukkoon lihaliemikuutio, tomaattisose, fariinisokeri, suola ja chilihiutaleet.
4. Anna kastikkeen kiehua miedolla lämmöllä ilman kantta 10–15 minuuttia, kunnes se on hieman paksuuntunut ja maut ovat syventyneet. Tarkista maku ja lisää tarvittaessa suolaa tai chilihiutaleita.
5. Keitä pasta samaan aikaan runsaasti suolatussa vedessä pakkauksen ohjeen mukaan napakan kypsäksi eli al denteksi. Valuta pasta ja yhdistä se suoraan kastikkeen kanssa pannulla, niin se imee kastiketta itseensä.
6. Annostele pasta syville lautasille ja viimeistele reilu kourallinen vastaraastettua parmesaania sekä tuoreita basilikanlehtiä. Tarjoile välittömästi.

Kun tavallinen bolognese alkaa tuntua liian tutulta, on aika tehdä tilaa chorizo-versiolle. Tässä reseptissä kuuluisa italialainen pastakastike saa uuden elämän espanjalaisen chorizo-makkaran myötä – tulos on syvänmakuinen, savuinen ja juuri sopivan tulinen kastike, joka tarttuu pastaan kuin tehty.

Chorizo tuo mukanaan luontaisen savuisuuden ja mausteisen karakterin, jota täydentävät fenkolinsiemenet, tomaattimurska ja ripaus chilihiutaleita. Fariinisokeri pyöristää happamuuden täydellisesti, jolloin kastikkeesta tulee tasapainoisesti makea ja tulinen. Tämä on niitä pastoja, joita tekee mieli keittää uudelleen heti kun lautanen on tyhjä.

Pasta on tässä ruoassa tähti yhtä lailla kuin kastike – valitse laadukasta spagettia tai esimerkiksi rigatonia, jotta kastike pääsee parhaiten oikeuksiinsa. Raastettu tuore parmesaani ja tuorebasilika viimeistelevät annoksen täydellisesti.